2009年度　大豆倶楽部料理教室
日時　2010年2月14日　14時〜
場所　出石コミュニティハウス
講師　岡田賢治氏　（ミレット）


■大豆とハトムギのパエリア風炊き込みご飯
　[材料] ６人分
　米　　　　　　　　　　　250g
　ハトムギ（挽き割り）　　200g
　大豆（ゆでたもの）　　　200g
　黒オリーブ　　　　　　　10粒
　パプリカ赤　　　　　　　1個分
　玉ねぎ（みじん切り）　　1/2個
　パセリのみじん切り　　　少々
　ニンニク（みじん切り）　1片分
　ターメリック　　　　　　小さじ1/2
　サフラン　　　　　　　　ひとつまみ
　トマトピューレ　　　　　大さじ2
　ブイヨン　　　　　　　　470cc
　オリーブオイル、塩　　　各適宜

　[作り方]
　�@ ハトムギはよく洗い、２時間ほど水に浸しておく。
　　その後ザルなどにあげ、充分に水気を切っておく。
　　米も洗ったあと20分ほど水に浸ける。
　　ハトムギと同様に、水気を切っておく。
　�A 黒オリーブ、赤ピーマンは5mm角に切る。
　�B 鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニク、玉ねぎを炒める。
　　ターメリック、サフランを加え、香りがでたら、
　　トマトピューレ、黒オリーブ、赤ピーマンを加え、軽く炒める。
　�C 炊飯器にハトムギ、米、大豆を入れ、�Bを移しブイヨンを加え塩で味を調える。
　　白米を炊くのと同様に、炊飯器で炊く。
　　炊き上がったら、お皿に盛り付け、パセリのみじん切りをふる。



■大豆入り鶏もも内の煮込みレモン風味
　[材料]　４人前
　鶏もも肉　　　　　　　　2枚
　大豆くゆでたもの）　　　160g
　たまねぎ（薄切り）　　　1/2個
　にんにく　（みじん切り）1個分
　輪切り唐辛子　　　　　　1つまみ
　白ワイン　　　　　　　　60cc
　はちみつ　　　　　　　　大さじ2
　レモンの絞り汁　　　　　40cc
　ブイヨン　　　　　　　　200cc
　ローリエ　　　　　　　　1枚
　クミンシード　　　　　　小さじ1/2
　水　　　　　　　　　　　100cc
　レモンの皮　　　　　　　1個分
　砂糖　　　　　　　　　　30g
　塩、こしょう、強力粉、オリーブオイル　適宜

　[作り方]
　�@ 鍋にオリーブオイルを熱し、クミンシード、にんにく、輪切り唐辛子を炒める。
　　 香りが出たら玉ねぎを加え、透明感がでるまで炒める。
　�A 鶏肉を一枚を半分に切り、塩、コショウし、強力粉をまぶして
　　 フライパンで両面をこんがり焼く。
　�B �Aの鶏肉を�@の鍋に移し、大豆、白ワイン、ハチミツ、ブイヨン、レモン汁、
　　 ローリエを加え火にかける。沸騰し、アクをとったら蓋をして30分ほど煮込む。
　�C レモンの皮を千切りにし、たっぷりの湯で一度ゆでこぽす。
　　 分量の砂糖と水でシロップ煮にする。
　�D �Bが煮あがったら、塩とコショウで味を調える。�Cのレモンの皮を入れ、皿に盛り付ける。



■大豆と魚介のカクテルサラダ
　[材料]　４人分
　大豆（ゆでたもの）　100g
　小海老　　　　　　　8尾
　刺身用イカ　　　　　70g
　刺身用帆立貝柱　　　4個
　プチトマト　　　　　8個
　アボガド　　　　　　1/2個
　マヨネーズ　　　　　80g
　玉ねぎ　　　　　　　30g
　パプリカ赤　　　　　1/4個
　ピクルス　　　　　　20g
　ケイバー　　　　　　5g
　粒マスタード　　　　大さじ1

　[作り方]
　�@ 小海老は背ワタを取り除き、塩をした湯で茹でる。イカと帆立も塩をした湯で、
　　 表面が白くなる程度に軽く湯通しする。それぞれ1cm角に切る。
　�A プチトマトは半割り、アボガドは皮と種をとり1cm角に切る。
　�B 玉ねぎ、パプリカ、ピクルス、ケイバーをみじん切りにし、
　　 粒マスタードと共に分量のマヨネーズに混ぜる。
　�C ボールに大豆と�@と�Aの材料をいれ、�Bのマヨネーズソースで和える。